Kindheitserinnerung in einer Low-GI-Version: Joghurtkuchen mit Heidelbeeren

Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 30 Minuten bei 200°C

Zutaten für 8 Personen:

1 Becher Joghurt (125 g)
1⁄2 Becher Öl
2 Eier
1 Becher Dinkelmehl
1⁄2 Becher Haferkleie
1⁄4 Becher Kokosblütenzucker
1 Päckchen Backpulver
150 g Heidelbeeren

Zubereitung

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Feuchte Zutaten in einer Schüssel verrühren (dazu den Joghurtbecher als Mass nehmen): Joghurt, Öl und Eier. Trockene Zutaten hinzufügen: Dinkelmehl, Haferkleie, Kokosblütenzucker und Backpulver. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Heidelbeeren vorsichtig unterheben, sodass sie nicht zerquetscht werden.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und und im Ofen 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen hineinstechen: Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.
Den Kuchen vor dem Schneiden auskühlen lassen

Tipp:

Für einzelne Portionen kann der Teig in Muffinformen gefüllt werden – perfekt zum Mitnehmen! Keine Heidelbeeren zur Hand? Ersetzen Sie sie durch kleine Apfelstücke – einfach köstlich!

Guten Appetit!

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